При виробництві різних видів м'яких сирів з білою плісенню застосовуються спеціальні культури Рenicillium candidum та Geotrichium candidum, які забезпечують специфічні органолептичні характеристики таким продуктам. Тому точна ідентифікація таких культур є необхідним і важливим етапом для гарантування їх якості.