Сучасний стан молока-сировини характеризується високим ступенем забруднення сторонньою мікрофлорою, яка негативно впливає на перебіг технологічних етапів виробництва сирів, якість готової продукції, її безпеку та призводить до відчутних матеріальних втрат.
У виробництві сирів, особливо взимку та навесні, чинниками сторонньої мікрофлори є спороутворювальні бактерії роду Clostridium ssp., які є збудниками маслянокислого бродіння у сирній масі. Водночас утворюється значна кількість газів, які спричиняють так звану ваду "пізнє спучування", що призводить до розриву головки сиру. Також серед представників цього виду штамів є патогенні та токсинпродукуючі штами, що є істотним ризиком для здоров'я споживача. Для запобігання цьому використовують деякі молочнокислі бактерії здатні до продукування ефективних високоспецифічних антибактеріальних сполук.

Призначення розробки
Винахід належить до біотехнології та є штамом лактобацил, що використовуються у виробництві захисних культур для твердих сичужних сирів.

Короткий опис розробки
Штам бактерій Lactobacillus plantarum IMB В-7371 є складником бактеріального препарату захисної дії, з антагоністичним індексом - 4-5, для виробництва твердих сичужних сирів. Бактеріальний препарат це ефективний засіб проти розвитку маслянокислих бактерій, основного забруднювача молочної сировини у виробництві сирів, які спричиняють пізнє спучування продукту.

Переваги пропонованої розробки:
Штам за винаходом розширює колекцію промислових штамів мікроорганізмів, що використовуються у виробництві захисних культур по відношенню до Clostridium tyrobutyricum та інших патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів. Має помірну енергію кислоутворення в молоці і добрий синерезис молочного згустку, технологічно стійкий

Галузь можливого застосування: харчова промисловість, молочна промисловість, виробництво сирів

Ступінь розробки: дослідне виробництво

Необхідний термін для впровадження: ~3 місяця

Строк окупності: ~ 1 року

Умови співпраці
Патентовласник розгляне пропозиції щодо укладання ліцензійних або господарських договорів з потенційними партнерами