Стало відомо, що переваги в раціоні американців дещо трансформувалися: наразі вони споживають менше молока, проте більше м’яса, зернових та випічки. А новітні технології обіцяють посилити окреслену тенденцію. Видання Business Insider зібрало сім стартапів, які змінюють уявлення про стандартний продуктовий ринок. Зараз новим трендом є м’ясо з пробірки, імітація морепродуктів, вирощування овочів у вертикальних теплицях і альтернатива курячим яйцям.

Memphis Meats (курка і фрикадельки з пробірки)
Стартап із Сан-Франциско, який був заснований у 2015 році, залучив 3,05 млн доларів на створення м’ясних продуктів з тваринних клітин. У лабораторії Memphis Meats розробили м’ясо курки та качки, а також фрикадельки. У найближчі п’ять років власники компанії планують знизити витрати на виробництво лабораторного м’яса й розпочати продаж альтернативних м’ясних продуктів уже у 2021 році.
Memphis Meats вважає своєю перевагою велику продуктивність у порівнянні зі звичайними фермами, а також турботу про тварин. Водночас фауна усе ж таки потерпає, оскільки стартап використовує фетальну сироватку від ембріонів курчат і телят. Тож компанія сподівається з часом замінити тваринну сироватку на рослинні аналоги.

Apeel Sciences (довговічні овочі та фрукти)
Стартап Apeel Sciences із Санта-Барбари розробив їстівне покриття, яке продовжує строк зберігання овочів і фруктів у п’ять разів. Якщо побризкати винайденим розчином, наприклад, полуницю, то вона збережеться на тиждень довше ніж зазвичай. Рідина-новинка зроблена із шкурок і живців ягід, овочів і фруктів. Після нанесення на плід речовина виконує роль бар’єру, який уповільнює процес старіння харчового продукту.
Спрей від Apeel Sciences уже використовують на шести фермах у Південній Каліфорнії, Кенії та Нігерії. Американський регулятор FDA також схвалив обидва бренди стартапу Edipeel й Invisipeel, визнавши їх безпечними для вживання в їжу.

AeroFarms (зелень у закритому просторі)
Вертикальні ферми AeroFarms створили на колишньому складі площею 6 410 кв. м у Нью-Джерсі. Компанія вирощує зелень у спеціальних піддонах, встановлених на висоті 9 м від підлоги й аж до стелі. Рослини отримують поживні речовини не з ґрунту, а з води, а замість сонячних променів їх «гріють» світлодіоди. Співробітники AeroFarms – це не фермери, а фахівці з обробки даних. Вони обробляють і вивчають 30 000 елементів даних, які ферми збирають автоматично, – температуру, вологість, рівень CO2 та кисню.
Після свого запуску, починаючи з 2004 року, стартап залучив 95,8 млн доларів. Але поки не відомо, чи вдасться AeroFarms побудувати успішну бізнес-модель. Адже цілодобове використання електроенергії призводить до великих затрат, тому й ціни на продукцію досить високі. Так, одна упаковка зелені обходиться в 3,99 долара.

Beyond Meat і Impossible Foods (яловичина та курятина з псевдом’яса)
Beyond Meat та Impossible Foods виробляють бургери з котлетами, які тільки схожі на м’ясо. Смак м’яса компанія відтворює за допомогою рослинних компонентів: кокосового масла, гороху, пшениці та картопляного білка. Стартап уже постачає свої фірмові котлети у вісім ресторанів Нью-Йорка й Каліфорнії. У березні компанія, яка залучила 182 млн доларів, оголосила про запуск першого повномасштабного виробництва продуктів. Щомісяця майбутня фабрика зможе випускати 450 тонн імітації м’яса, тобто близько 4 млн бургерів. Запуск виробництва запланований на 2017 рік. Також стартап веде переговори з мережею ресторанів швидкого харчування McDonald’s.
Бургери від Beyond Meat доступні у вісьмох закладах мережі BurgerFi, а також у магазинах Whole Foods і вегетаріанських крамницях. За стартапом стоять впливові інвестори, у тому числі мільярдер Білл Гейтс, який інвестував у проект 17 млн доларів.

Hampton Creek (майонез без яєць)
Hampton Creek виробляє веганські продукти – від соусів і печива до тіста й макаронів. Нещодавно компанія заявила, що займатиметься випуском м’яса з пробірки. Стартап залучив 120 млн доларів і вже опинився в епіцентрі скандалу. Виявилося, що творці Hampton Creek платили людям за те, що вони купували веганський майонез компанії.

Finless Foods і New Wave Foods (морепродукти без убивств)
Два американські стартапи планують випускати імітовані креветки й тунець, не вбиваючи при цьому морських тварин. Finless Foods, яка відкрилася тільки на початку 2017 року, створює м’ясо тунця з клітин риби.
New Wave використовує тільки рослинні компоненти для відтворення смаку морепродуктів. Стартап уже залучив 250 тис. доларів і випустив партію креветок з масла на основі водоростей і горохового білка. Продукти New Wave можна знайти в деяких ресторанах і їдальнях, а Finless Foods поки тільки готується вийти на ринок.